Ključna razlika: Vanilija in ekstrakt vanilije sta obe okusni sestavini. Ekstrakti vanilije so narejeni z namakanjem fižola vanilije v alkoholni in vodni raztopini, predvsem z vodko, saj njen okus dopolnjuje vanilijo. Po drugi strani pa ima lahko bistvo dva različna pomena. Lahko je imitacija ekstrakta ali pa je lahko zelo koncentrirana oblika čistega ekstrakta.
Dictionary.com opredeljuje izvleček kot snov, ki je ločena ali pridobljena "iz zmesi s pritiskom, destilacijo, obdelavo s topili ali podobno." Medtem ko je kot bistvo "snov, pridobljena iz rastline, zdravila ali podobno, z destilacijo, infuzijo itd. in vsebujejo njegove značilne lastnosti v koncentrirani obliki. "
Izvleček, ki se nanaša na sestavine živil, se naredi z združevanjem olja iz sestavine z alkoholom. To ustvarja stabilno, trajno aromatično sredstvo. Alkohol se uporablja kot vezivo za ohranjanje moči okusa. Za pripravo ekstraktov se pogosto uporabljajo etilni alkohol in vodka, lahko pa se uporabljajo tudi alkoholi, kot so gin, žganje in rum.
Vanilija in vanilin ekstrakt sta obe okusni sestavini. V glavnem se uporabljajo v številnih receptih, ki jim dajejo aromo prvotne sestavine. Glavna razlika med esenco vanilije in ekstraktom vanilije je v tem, da se proizvajajo.
Ekstrakti vanilije so narejeni z namakanjem fižola vanilije v alkoholni in vodni raztopini, predvsem z vodko, saj njen okus dopolnjuje vanilijo. Alkohol nato absorbira aromo fižola vanilije več mesecev. Raztopini se lahko doda tudi sladkor, zaradi česar nastane temna bistra tekočina. Po nekaj mesecih ima bistra temna tekočina bogat aromatski okus in končni jedi daje blag okus vanilije.
Ta vrsta izvlečka se imenuje ekstrakt vanilije, ki je najpogosteje na voljo v trgovinah. Na voljo so tudi dvojne in trojne jakosti (do 20-krat) ekstrakti vanilije, ki so veliko bolj okusne. Imitacija ekstrakta vanilije je na voljo tudi na trgu. Imitacija ekstraktov vanilije je stranski proizvod iz lesa, ki ga običajno pripravimo z namakanjem alkohola v les, ki vsebuje vanilin. Vanilin je nato kemično obdelan, da posnema okus naravne vanilije. Danes so ekstrakti vanilije najpogostejša oblika uporabljene vanilije in najbolj priljubljena vrsta ekstrakta.
Po drugi strani pa ima lahko bistvo dva različna pomena. Lahko je imitacija ekstrakta ali pa je lahko zelo koncentrirana oblika čistega ekstrakta; na etiketi na steklenici mora biti navedeno, katere. Koncentrirane esence so v bistvu zelo močni ekstrakti, ki so lahko dvakrat ali celo štirikrat močnejši od običajnih izvlečkov.
Ker so imitacije esenc kemično ustvarjene snovi, katerih namen je ponoviti okus in / ali okus prvotne sestavine. Te imitacije esence običajno nimajo poslastice naravnega okusa; vendar zagotavljajo dovolj dobro alternativo, ki je primernejša od dejanskih sestavin ali ekstraktov, zlasti kadar sestavine ali ekstrakti niso lahko dostopni ali pa so predragi.
Še vedno pa mnogi ljudje menijo, da imitacija vanilijevega bistva ima umetno proizveden okus, ki se ne ujema z originalnim okusom vanilijevega fižola ali s čistim ekstraktom vanilije. Ti ljudje priporočajo uporabo vanilijevega zrna, vanilijeve paste ali čistega ekstrakta vanilije, čeprav so ti običajno precej dragi. Pravzaprav je vanilija dejansko druga najdražja sestavina po žafranu.
Še več, imitacije esence so včasih šibkejše od naravnih izvlečkov. Zato mnogi ljudje priporočajo podvojitev količine imitacije esence uporabljajo v nasprotju z ekstrakt vanilije.
