Ključna razlika: Na splošno je gorčično olje pridobljeno iz gorčičnih semen, rafinirana olja pa so splošno kuhinjsko olje, ki se pridobiva z rafiniranjem surovih olj.
Olja in njihove oblike se uporabljajo v različnih industrijskih in kuhinjskih sektorjih. Na svetovni ravni so naftni trgi in industrije deležni velikega dela v svetovnih gospodarskih sektorjih. Olja, ki se uporabljajo za kuhanje in drugo uporabo, niso v svojih prvotnih surovih oblikah. Ta olja so končni produkti, ki se pridobivajo po nizu metod rafiniranja. Surova nafta po prehodu skozi različne metode čiščenja in rafiniranja se konča v čisto obliko jedilnega olja.

Kuhalna olja so lahko rafinirana, nerafinirana ali v kombinacijah. Rafinirana olja so tista olja, ki imajo neustrezne spojine, kot so kovine, beljakovine, proste maščobne kisline, ogljikovi hidrati in druge kemične spojine, ki se odstranijo iz surovih olj z ustreznimi metodami in sredstvi, kot so jedki agensi, pranje in centrifugiranje. Rafinirana olja so vstopila v prehranjevalno verigo ljudi. So glavni vir ali element pri izgradnji celic človeškega telesa. Rafiniranje nafte je proces, pri katerem so surova olja; tj. naravna olja iz zelenjave so prečiščena, da se odstranijo vse snovi, ki lahko prispevajo k okusu, neprijetnemu vonju, neželeni barvi ali ohranjanju standardizacije.
Kuhalno olje, ki je namenjeno za trg zdrave hrane, bo pogosto nerafinirano, kar lahko povzroči manj stabilen izdelek, vendar zmanjša izpostavljenost visokim temperaturam in kemični obdelavi. Danes pa večina komercialnega prečiščevanja komercialnega olja običajno vključuje vse metode rafiniranja, da bi dosegli enakomerni okus, vonj in videz izdelka, ki ima daljši rok uporabnosti.

Gorčično olje je tudi vrsta rafiniranega kuhinjskega olja, ki se pridobiva iz njegove surove oblike. Neobdelana oblika gorčičnega olja ni mogoče porabiti neposredno, ker vsebuje nekatere toksine in kemikalije, ki jih je treba predelati in odstraniti, da se olje porabi. Prej je bilo olje ocenjeno kot alergijsko in toksično, saj vsebuje eručne kisline, ki negativno vplivajo na človeško telo. Zato je bilo v nekaterih državah olje prepovedano. Ampak danes po uspešnih raziskavah in delu; olje je brez strupene narave in je zato primerno za uživanje. Olje velja za najboljšo v svoji protibakterijski in antiinfektivni naravi, ki preprečuje, da bi se telo spopadlo s takšnimi nalezljivimi težavami.
Primerjava med gorčičnim oljem in rafiniranim oljem:
Gorčično olje | Rafinirano olje | |
Izvleček iz | gorčična semena | odvisna od različnih vrst virov |
Vrste olja | Na voljo sta surova gorčica in rafinirano gorčično olje | Rafinirana olja:
|
Kako so pridobljena olja | Rafinirano gorčično olje: Olje je treba prečistiti z nevtralizacijo z alkalijami in / ali fizično rafinacijo z uporabo dovoljenih topil za živila, ki jim sledi beljenje z adsorbirajočo zemljo in / ali aktivnim ogljem in dezodoriranjem s paro. | Postopek, povezan s tehnikami refineracije:
|