Ključna razlika: Dodatek je snov, ki se doda drugi snovi, da bi vplivala na lastnosti te snovi. Na splošno se dodajajo za izboljšanje lastnosti (okus, barva, rok uporabnosti itd.) Snovi. Konzervans je tudi vrsta dodatka, ki se doda snovi, da se prepreči ali upočasni uničevanje.

Dodatki in konzervansi se na splošno uporabljajo za živila. Aditivi za živila so snovi, ki se dodajajo živilom, da bi vplivale na značilnosti živila. Te značilnosti so običajno povezane z okusom. Njihov cilj je ohraniti okus ali izboljšati njegov okus in videz. Konzervansi spadajo tudi v kategorijo dodatkov. Dodajajo se, da se hrana ohrani.

Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) opredeljuje aditive kot "vsako snov, katere predvidena uporaba ali se lahko upravičeno pričakuje, da bo povzročila, neposredno ali posredno, da postane sestavni del ali kako drugače vplivala na značilnosti vsakega živila."

Na splošno jih lahko razvrstimo v dve kategoriji -

Neposredni dodatki - dodajajo se živilom

Posredni aditivi - so tisti, ki jim je hrana izpostavljena

Anti-oksidanti se uporabljajo kot aditivi za preprečevanje kvarjenja, sprememb okusa in izgube barve, ki jo povzroča izpostavljenost zraku. Emulgatorji se uporabljajo za mešanje vode in olja. Polisorbat 60 in 80 se uporabljata v olajševalcih kave in umetni stepeni smetani. Podobno se kot sredstva za zgoščevanje uporabljajo tudi številne aditivne snovi

Konzervansi so aditivi za živila, ki se dodajajo prehrambenim izdelkom, da se ohranijo za kvarjenje. Sol se že dolgo uporablja kot konzervans. Sol ubija bakterije, ki so lahko škodljive za snov. Pikiranje je druga konzervativna tehnika, ki se uporablja že dolgo časa. Konzervansi se lahko pridobivajo iz naravnih virov, kot so sol, sladkor, kis ali sok citrusov ali so lahko človeški ali sintetični. Večina konzervansov se osredotoča na zmanjšanje ali preprečevanje rasti gliv, plesni in kvasovk.

Tako se lahko konzervansi nanašajo na vrsto dodatkov za podaljšanje roka uporabnosti. Poleg te naloge so v aditive vključene tudi snovi, ki se uporabljajo za aromatiziranje in barvanje za izboljšanje okusa in videza. Vključujejo tudi prehranska dopolnila, kot so vitamini in minerali.

Primerjava med konzervansi in dodatki:

	Konzervansi	Dodatki
Opredelitev	Konzervansi so aditivi za živila, ki se dodajajo prehrambenim izdelkom, da se ohranijo za kvarjenje	Dodatek je snov, ki se doda drugi snovi, da bi vplivala na lastnosti te snovi. Na splošno se dodajajo za izboljšanje lastnosti snovi kot okus.
Namen	Da bi se izognili kvarjenju hrane	Za ohranitev konsistence ali teksture Odložite ali preprečite kvarjenje Za izboljšanje okusa, teksture ali barve Za izboljšanje hranilne vrednosti Ohraniti hranilno vrednost
Kemijski tipi	Benzoati, kot je benzojska kislina Nitrati, kot je natrijev nitrat (NaNo3) Sulfiti, kot so žveplov dioksid (so2) itd.	Umetne arome (npr. Aspartam), barve (npr. Rdeča 40, rumena 5)
Naravni tip	Ekstrakt rožmarina lahko uporabite za preprečevanje oksidacije hrane.	Svetleč sok iz rdeče pese se lahko doda izdelkom, kot so slaščice, pijače in jogurti za barvo.