Ključna razlika: Izraz rozin se nanaša na posušeno grozdje. To lahko vključuje kakršno koli suho grozdje ali posebno grozdje. Vrsta grozdja se razlikuje glede na državo. Izraz „sultana“ se uporablja za rozine, ki so narejene iz grozdja sultanine. Ta izraz se običajno uporablja zunaj Združenih držav. Koruzi, korinti in korintski korinti so suhe jagode majhnega, sladkega črnega grozdja brez semen, znanega kot Črni Korint.

Izraz rozine, sultanine in ribez je za mnoge ljudi pogosto nejasen zaradi podobnosti v videzu. Na prvi pogled so vsi trije popolnoma enaki, z majhnimi barvnimi razlikami. Rozin je krovni izraz, ki vključuje tako sultanine kot ribez kot rozin vrste. Razumimo izraz posebej.

Izraz rozin se nanaša na suho grozdje. To lahko vključuje kakršno koli suho grozdje ali posebno grozdje. Vrsta grozdja je odvisna od države. Medtem ko nekateri uporabljajo črno grozdje, druge države uporabljajo belo (zeleno) grozdje. Rozine se proizvajajo v številnih regijah sveta in so vključene v številne različne jedi. Sultanas in Curants se štejeta za vrsto rozin. V mnogih državah, kot so Združeno kraljestvo, Nova Zelandija, Avstralija, Kanada in Irska, se izraz raisin uporablja za označevanje temno obarvanega grozdja, medtem ko se sultana uporablja za zlato posušeno grozdje in ribez za drobno sušenje. Črno korintsko grozdje.

Izraz „raisin“ sega v srednjo angleščino, ki je prilagojena francoskemu grozdju „raisin“, pri čemer se posušeno grozdje imenuje „dviganje“. Rozine se proizvajajo v štirih korakih: pobiranje, predobdelava, sušenje in naknadno sušenje. Prvi postopek zahteva le, da se grozdje izbira in pobira za izdelavo rozin. To obrano grozdje nato preide v postopek predobdelave, kjer ga obdelamo z oljnimi emulzijami ali razredčene alkalne raztopine. Te rešitve zagotavljajo, da se grozdno jagodičje hitreje spusti z dvema ali tremi gubami. Čeprav je bilo prvotno v Sredozemlju in Mali Aziji, je bilo grozdje namočeno v suhi emulzijski hladni potop iz kalijevega karbonata in etilnih estrov maščobnih kislin.

Rozin nato potisnemo skozi proces sušenja. Sušenje se lahko izvede na tri načine: sušenje na soncu, sušenje sence in mehansko sušenje. Sušenje na soncu in sušenje sence sta ponavadi cenejša, vendar vode popolnoma ne odstranita in traja dlje časa. Mehansko sušenje je bolj priljubljeno, saj se grozdje namesti v mikrovalovne pečice za hitrejši proces sušenja. Mikrovalovno ogrevanje prav tako proizvaja zabrisane rozine. Po sušenju se rozine pošljejo na obdelavo po sušenju, kjer se sperejo in očistijo, da se odstranijo tujki, vključno z odstranitvijo stebel. Rozine so nato pripravljene za pakiranje.

Izraz „sultana“ se uporablja za rozine, ki so narejene iz grozdja sultanine. Ta izraz se običajno uporablja zunaj Združenih držav. Zlata barva sta znana tudi kot "zlati rozini". Te rozine so obdelane z žveplovim dioksidom, da ohranijo svojo zlato barvo in se posušijo na trti ali v posebnih stojalih. V Združenih državah Amerike imajo sultanine lahko temnejši odtenek zaradi procesa ali sušenja grozdja na soncu. Sultana je bela sorta brez semena, znana kot sultanina. V ZDA jih imenujemo grozdje Thompson Seedless. Domnevno izvirajo iz azijskega dela Otomanskega cesarstva. Vsako vrsto zelenega grozdja lahko uporabimo za izdelavo sultane, dokler ohranja zlato barvo, običajno v državah Bližnjega vzhoda pa so rozine nastale iz sultanskega grozdja.

Koruzi, korinti in korintski korinti so suhe jagode majhnega, sladkega črnega grozdja brez semen, znanega kot Črni Korint. Ime izhaja iz anglo-francoskega izraza „raisins de Corinthe“, kar pomeni „korintsko grozdje“. Ime ribeza Zante izvira iz jonskega otoka Zakintos (Zante), ki je bil nekoč največji proizvajalec in izvoznik grozdja in rozin. . Poleg črnega ribeza se pojavljajo tudi rdeči in beli ribez, ki se proizvajajo iz različnih vrst grozdja. Koruzina velja za najstarejšo rozino in jo je prvič zapisal Plinij starejši v 75 AD.