Ključna razlika: Buffalo mleko vsebuje višje skupne trdne snovi kot kravje mleko. Zaradi tega je bivolje mleko debelejše in bolj krepko. Mleko bivolov se dejansko šteje za skoraj dvakrat več maščob kot kravje mleko. Še več, za bivolje mleko velja, da ima manj holesterola, več maščob in več kalorij kot kravje mleko.
Mleko je ena najbolj osnovnih živilskih snovi. To je prvo živilo, ki ga kdorkoli kadarkoli poje ali pije, in edino, ki ga še vedno uporabljamo v življenju. Čeprav mleko tehnično proizvajajo vsi sesalci, mleko, ki ga ljudje najpogosteje uživajo, prihaja iz krav, drugič pa iz bivolov.
Tako krave kot bivoli so vrste goveda, ki vključuje tudi bizone, afriške bivole, jaka in štirih rogastih in spiralno rogovanih antilope. Buffaloes so uradno znani kot vodni bivoli ali domači azijski vodni bivoli. Indija je največji svetovni proizvajalec in potrošnik mleka. Vendar ne izvaža ali uvaža mleka. Nova Zelandija, 28 držav članic Evropske unije, Avstralija in Združene države so največji svetovni izvozniki mleka in mlečnih izdelkov; medtem ko sta Kitajska in Rusija največji svetovni uvozniki.
Kravje mleko je najpogostejša razpoložljiva vrsta mleka. Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo je približno 85% mleka, porabljenega v svetu, iz krav, približno 11% pa iz bivolov. Kravje mleko je potrošnik po vsem svetu, vendar je bivolje mleko pogostejše v jugovzhodni Aziji, zlasti v Indiji in Pakistanu.
Buffalo mleko se lahko ohrani tudi daljše obdobje kot kravje mleko zaradi visoke aktivnosti peroksidaze. Peroksidaza je družina encimov, ki delujejo kot katalizator za reakcije. Za bivolje mleko velja, da ima več kalcija, boljše razmerje med kalcijem in fosforjem ter manj natrija in kalija kot kravje mleko. Medtem ko ima kravje mleko veliko joda, ima še vedno dobre količine mineralov, kot sta kalcij in fosfor.
Primerjava med kravjim mlekom in mlekom Buffalo:
Kravje mleko | Buffalo mleko | |
Opredelitev | Mleko, ki ga proizvaja krava | Mleko, ki ga proizvaja bivol, uradno znan kot vodni bivoli ali domači azijski vodni bivoli |
Doslednost | Manj debela in kremasta | Debela in kremasta |
Uporabe | Skuta, sladice, sir | Khoa, jogurt, Paneer (sir), kremaste sladice, Malai, Kulfi in Ghee |
Porabljen v | Porabljeni po vsem svetu, zlasti v zahodnih državah. | V glavnem je Indija in Pakistan. Ne porabi se v zahodnih državah, razen v Italiji. |
Vsebnost holesterola | Več holesterola Skupni holesterol 330 mg in prosti holesterol 280 mg na 100 g maščobe | Manj holesterola Skupni holesterol 275 mg in prosti holesterol 212 mg na 100 g maščobe |
Vsebina maščobe | Manj maščobe, polovica kot bivolje mleko. | Več maščobe, skoraj 100% več |
Vsebina kalorij | Manj kalorij 70 kalorij izhaja iz 100 g kravjega mleka | Več kalorij 100 kalorij je pridobljenih iz 100g bivoljega mleka |
Hranilna vrednost | Kravje mleko je izredno bogato z jodom in ima dobro količino mineralov, kot sta kalcij in fosfor. | Buffalo mleko vsebuje več kalcija, boljše razmerje med kalcijem in fosforjem ter manj natrija in kalija. |
Zdravstvene koristi | Kravje mleko je koristno za zdrave kosti, zdravje zob, zmanjšanje debelosti pri otrocih, zaščito pred ščitnico in zaščito srca. | Buffalovo mleko je dobro za zdrave kosti, zdravje zob, zdravje srca in ožilja ter povečanje telesne mase. |
Ohranjanje | Ne more se dolgo ohraniti. | Lahko se konzervira dlje kot kravje mleko. |
