Ključna razlika: sojina omaka je priljubljena začimba in omaka, ki se šteje za jedro v vzhodni in jugovzhodni azijski kuhinji. Soja omaka je izdelana iz soje. Tamari je vrsta temne sojine omake, ki izvira z Japonske. Vsebuje malo ali nič pšenice, zato je alternativa rednemu sojini omaki brez glutena.

Soja omaka je priljubljena začimba in omaka, ki se šteje za jedro v vzhodni in jugovzhodni azijski kuhinji. Omaka je nastala na Kitajskem v 2. stoletju pr. N. Št., A je od takrat postala priljubljena in se sedaj uporablja po vsem svetu. Večina ljudi misli, da je bila sojina omaka v zadnjem času uvedena v zahodni svet z navdušenjem priljubljenosti orientalske kuhinje. Vendar pa Evropejci že od 17. stoletja uporabljajo sojino omako.

Soja omaka je izdelana iz soje. Soja je vrsta stročnic, podobna kikirikijem, fižolu v zrnju, grahu itd. Za pripravo sojine omake so sojina zrna najprej kuhana in nato pomešana s praženim zrnjem, slanico in plesni Aspergillus oryzae ali Aspergillus sojae. To zmes nato fermentiramo. Po fermentaciji se zmes pripravi v pasto, ki se nato stisne, da nastane tekočina. Ta tekočina se imenuje sojina omaka. Preostala mešanica se običajno uporablja kot živalska krma.

Medtem ko sojina omaka izvira iz Kitajske, se zdaj šteje za osnovno blago tudi v drugih državah vzhodne in jugovzhodne Azije, kot so Japonska, Tajvan, Kitajska, Koreja, Indonezija, Vietnam, Burma itd. dolgo in dolgo, da imajo vsak od njih različne različice. Razlike v okusu in teksturi so dosežene z različnimi metodami in trajanjem fermentacije ter z različnimi razmerji vode, soli in fermentirane soje. Včasih se v mešanico ali v omako dodajo tudi druge sestavine, ki ji dajejo drugačen okus.

Obstajata dve glavni vrsti sojine omake: lahka soja in temna soja. Temno sojine omake so običajno starane nekaj časa, kar mu daje močnejši okus in temnejšo barvo kot lahka soja. Temne sojine omake so tudi bogatejše in nekoliko slajše od lahkih sojinih omak. Nekatere druge sorte sojine omake vključujejo gosto sojino omako, sojino omako iz gobe, sojino omako iz kozic itd. Tamari je vrsta temne sojine omake, ki izvira z Japonske.

Sojino omako so na Japonskem v 7. stoletju uvedli kitajski menihi. Postal je znan kot shōyu. Obstaja pet glavnih vrst shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro in Saishikomi. Shōyu, tj. Japonska sojina omaka, je na splošno narejena s pšenico kot glavno sestavino. Zaradi tega ima japonska sojina omaka rahlo sladek okus kot kitajske sojine omake. Shōyu ima na splošno tudi sherry podoben alkoholni okus.

Tamari se večinoma proizvaja v regiji Chūbu na Japonskem in velja za prvotno japonsko sojino omako, saj je zelo podobna originalnemu receptu, kot so ga uvedli kitajski menihi. Tamari je znan tudi kot miso-damari, saj je bil tradicionalno tekoči stranski produkt med fermentacijo misa. Pravzaprav je izraz tamari izpeljan iz glagola tamaru, kar pomeni, da se kopiči. Zato se tamari nanaša na dejstvo, da je akumulirana tekočina, ko odteka zoreni miso.

Primerjava med Tamari in sojino omako: