Ključna razlika: Cimet ali pravi cimet se nanaša na cejlonski cimet, ki izhaja iz rastline Cinnamomum zeylanicum. Cassia se nanaša na drugo vrsto cimeta, ki izhaja iz drevesa lubja kasije. Oba se razlikujeta v številnih vidikih, kot so okus, cene, vsebina kumarina itd.

Pojem cimeta se na splošno nanaša na pravi ali pravi cimet, ki je domači sir Lanka. Izvira iz majhnega zimzelenega drevesa (Cinnamomum zeylanicum) kot svoje notranje lubje. Znana je po blagem in občutljivem okusu. Palice tega cimeta so sestavljene iz več plasti, ki tvorijo strukturo, podobno polnjeni cevi.

Po drugi strani je kasija drugačna od pravega cimeta. To je vrsta cimeta, ki izvira predvsem iz Kitajske ali drugod po jugovzhodni Aziji. Prvotno je bil proizveden iz bakterije C. cassia. To je precej drugačno od pravega cimeta v mnogih kontekstih. Imajo močnejši in intenzivnejši okus kot pravi cimet. To je posledica večje vsebnosti cinamaldehida.

Eno lahko zlahka razlikujejo cimet in cassia palice, če jih pogledate. Cassia je temno rdečkasto rjave barve, pravi cimet pa je svetlejša od kasije. Cassia palice so v obliki dvojnih zvitkov, Cejlonski cimet pa ima strukturo z večplastno cevjo. Cejlonski cimet je tanjši in krhki kot kasija.

Pravi cimet se pogosto dodaja zaradi sladkosti, medtem ko se kasija dodaja za njegov hrapav okus. Cassijina površina je tiha in groba, kjer je pravega lubja s cimetovim cimetom bolj gladka kot pri kasiji. Vsebnost kumarina v kasiji je višja kot v pravem cimetu. To je kemična spojina, ki je zmerno toksična za jetra in ledvice. Cejonski cimet se zato šteje za varnejše kot kasija.

Cassia in cimet v prahu izgledata povsem enako, zato je težko razlikovati med njima. Vendar pa, ko dodamo tincher joda, čisti cimet ostane nespremenjen, kasija pa proizvede temno modro barvo.

Primerjava med cimetom in cassia:

	Cimet	Cassia
Opredelitev	Cimet ali pravi cimet se nanaša na cejlonski cinoamon, ki izhaja iz rastline Cinnamomum zeylanicum.	Cassia se nanaša na drugo vrsto cimeta, ki izhaja iz drevesa lubja kasije. Oba se razlikujeta v številnih vidikih, kot so okus, cene, vsebina kumarina itd.
Barva palic	Svetlejši ton kot kasija	Temna, rdečkasto rjava
Struktura palic	Večplastna struktura (valjana kot cigara)	Dvostranski valj z votlo strukturo v notranjosti
Debelina	Tanjši je od kasije	Je debelejši od cimeta
Krhkost	Visoka	Nizka
Okus	Blaga	Intenzivno
Gojenje	Indija, Srilanka	Kitajska, Vietnam, Indonezija
Cenitev	Drage	Cenejši