Ključna razlika: Hangi je tradicionalna oblika kuhanja za novozelandce (Maoris). Umu je drugo ime za Hangi, vendar se posebej nanaša na postopek kuhanja dreves zelja. Najpogosteje se uporablja na južnem otoku.

Hangi je znan tudi kot Zemeljska peč. To je najboljša tradicionalna oblika kuhanja za Maori. Hrano kuhamo s segrevanjem kamnin, ki so zakopane v pečici ali v jami za kuhanje, ki je najbolj enostavna in dolgo uporabljena kuhinjska struktura. To je velika podlaga, kjer se na vrh ogrevalnih kamnov postavljajo velike košare hrane in vse je pokrito z zemljo več ur pred dvigovanjem hangija. Tradicionalni hangi kuharji se uporabljajo predvsem za posebne priložnosti. Maorska uporaba tega procesa je opredeljena v njihovih molitvah, pesmih, plesu in pripovedovanju zgodb, ki segajo stoletja nazaj. Podobna metoda kuhanja je bila in se še vedno uporablja v Čilu, na Balkanu in v različnih delih severne Afrike in Bližnjega vzhoda.

V začetku 19. stoletja so nastale številne metode hangi. Žične košare z žerjavico in tkanino, ki nadomeščajo liste in lubje, saj je bila izbrana prevleka, se je pogosto uporabljalo. Nazadnje se v 21. stoletju plinsko ogrevanje iz nerjavečega jekla, ki je znano kot „hangi stroji“, včasih uporablja za kopiranje slog kuhanja.

Živila s tem načinom kuhanja so pripravljena v treh delih: Meso (svinjina, govedina, jagnjetina, školjka, riba), kumara, zelenjava, kot so krompir in pudingi.

• Kamni se segrejejo na belo vročo stopnico.
• Uporablja le neobdelan les. Manuka je najbolj priljubljena v Novi Zelandiji med Maori.
• Hrana se najprej postavi na vrh mesa (po tem se celoten hangi rahlo zalije, da nastane para).
• Hrana je nato prekrita z laneno rogoznico ali listi ali obema, nato pa pokrita z umazanijo.
• Hrana je pare, ki se kuhajo pod pritiskom listov in zemlje.
• Hangi mora kuhati ali kuhati vsaj tri ure (standardni časovni okvir na Novi Zelandiji).
• Hrano odstranimo iz peči in jo postrežemo.

Umu je drugo ime za Hangi, ki se najpogosteje uporablja na južnem otoku za kuhanje dreves zelja, ki so zelo razvejano drevo monokot, ki prevladuje v Novi Zelandiji. Umu je bil posebej uporabljen v starejših besedilih. Najdaljša hrana, ki je bila kuhana v veliki kamniti jami, je bila korenček iz korena, ki je bil dolg .900 dolg. Kuhanje je trajalo od 1 do 2 dni. Tudi sosednji otoki na Pacifiku so uporabili to metodo.

Primerjava med Hangi in Umu:

	Hangi	Umu
Opis	Hangi je tradicionalna oblika kuhanja za novozelandce (Maoris).	Umu je drugo ime za Hangi.
Uporabljeno v	Nova Zelandija	Južni otok ali Pacifik
Priprava	Priprava hrane je enaka pripravi hrane za kuhanje na električnem štedilniku.	Hrano pripravimo po enakem načinu kuhanja na električnem štedilniku.
Hrana	Hangi hrana ali kai sta bila tradicionalno zavita v liste, vendar je sodobna hangi bolj verjetno, da bo nadomestila z aluminijasto folijo in žičnimi košarami.	Umu hrana je bila tradicionalno zavita s bananskimi listi in kruhom, ribami itd., Ki so neposredno nameščeni na ogrevane kamne.