Ključna razlika: mandeljni esenca in ekstrakt mandljev sta obe aromatični sestavini. Mandljevi ekstrakti so narejeni z združevanjem mandljevega olja z etanolom. Izvleček čistega mandlja je narejen z oljem iz grenkih mandljev, naravni ekstrakt mandljev pa je narejen iz esence lubja kasije. Po drugi strani pa ima lahko bistvo dva različna pomena. Lahko je imitacija ekstrakta ali pa je lahko zelo koncentrirana oblika čistega ekstrakta.
Dictionary.com opredeljuje izvleček kot snov, ki je ločena ali pridobljena "iz zmesi s pritiskom, destilacijo, obdelavo s topili ali podobno." Medtem ko je kot bistvo "snov, pridobljena iz rastline, zdravila ali podobno, z destilacijo, infuzijo itd. in vsebujejo njegove značilne lastnosti v koncentrirani obliki. "
Izvleček, ki se nanaša na sestavine živil, se naredi z združevanjem olja iz sestavine z alkoholom. To ustvarja stabilno, trajno aromatično sredstvo. Alkohol se uporablja kot vezivo za ohranjanje moči okusa. Za pripravo ekstraktov se pogosto uporabljajo etilni alkohol in vodka, lahko pa se uporabljajo tudi alkoholi, kot so gin, žganje in rum.
Po drugi strani pa ima lahko bistvo dva različna pomena. Lahko je imitacija ekstrakta ali pa je lahko zelo koncentrirana oblika čistega ekstrakta; na etiketi na steklenici mora biti navedeno, katere. Koncentrirane esence so v bistvu zelo močni ekstrakti, ki so lahko dvakrat ali celo štirikrat močnejši od običajnih izvlečkov.
Imitacijske esence so kemično ustvarjene snovi, katerih namen je ponoviti okus in / ali okus prvotne sestavine. Te imitacije esence običajno nimajo poslastice naravnega okusa; vendar zagotavljajo dovolj dobro alternativo, ki je primernejša od dejanskih sestavin ali ekstraktov, zlasti kadar sestavine ali ekstrakti niso lahko dostopni ali pa so predragi.
Mandljevi ekstrakti so narejeni z združevanjem mandljevega olja z etanolom. Izvleček čistega mandlja je narejen z oljem iz grenkih mandljev, naravni ekstrakt mandljev pa je narejen iz esence lubja kasije. Izvlečki imitacije mandljev so narejeni iz sintetičnih kemikalij, ki posnemajo okus mandljev. Imitacijski ekstrakti običajno ne vsebujejo grenkega alkoholnega okusa.
Še vedno pa mnogi ljudje menijo, da imitacija esenca mandljev ponavadi ima umetno proizveden okus, ki se ne ujema z originalnim okusom mandljev ali s čistim izvlečkom mandlja. Ti ljudje priporočajo uporabo mandljeve, mandljeve paste ali čistega mandljevega ekstrakta, čeprav so ti običajno precej dragi.
Še več, imitacije esence so včasih šibkejše od naravnih izvlečkov. Zato mnogi ljudje priporočajo podvojitev količine imitacije mandljevega esence, ki se uporablja kot ekstrakt mandljev. Kljub temu velja, da sta oba zelo primerna, da dajeta aromo mandljev, zato ju je treba uporabljati zmerno ali kot to zahteva recept. Uporaba prevelikih količin mandljevega ekstrakta ali mandljevega esenta lahko hrani daje rahlo grenak okus.
