Ključna razlika: Sushi je v glavnem kuhani riž z kisom, ki je kombiniran z drugimi sestavinami, običajno surovimi ribami ali drugimi morskimi sadeži. Maki je vrsta suši rola, ki je suši valjana v morskih algah.

Sushi je najbolj priljubljena japonska jed po vsem svetu. Suši je v glavnem kuhani riž z kisom v kombinaciji z drugimi sestavinami, običajno surovimi ribami ali drugimi morskimi sadeži. Sushi je sestavljen predvsem iz dveh delov, shari in neta. Shari je kuhani riž s kisom, medtem ko se neta nanaša na druge sestavine. Obstaja veliko vrst suši; nigiri-suši (ročno oblikovani suši), oshi-zushi (stisnjeni suši), maki-zushi (valjani suši) in chirashi-zushi (raztresen suši). Suši, dobesedno prevedeno, pomeni kislo degustacijo, predvsem zaradi kisovega riža in fermentiranih rib, ki je bila prvotno uporabljena za izdelavo suši.

Maki-zushi je vrsta suši, ki se navadno navije v nori (morske alge). Včasih je tudi zvita v tanko omleto, sojino hrano, kumare ali liste (perila). Maki-zushi je najbolj znani suši. Maki-zushi, kar pomeni valjani suši, se imenuje tudi norimaki (nori roll) ali makimono (vrsta zvitkov). Obstajajo različne vrste maki-zushi, vključno s futomaki (debele, velike ali maščobne zvitke), hosomaki (tanki zvitki), temaki (ročni zvitek) in uramaki (navzven navzven).

Različne vrste suši so:

• Chirashizushi - skledo šarija (kisa riža) s svežim surovim mesom ali ribami, narezanimi na tanke kose (sashimi) in druge garniture.
• Inarizushi - šari polnijo vrečko tofua, nato pa ocvrti.
• Narezushi - tradicionalna oblika fermentiranega suši. Riž, ki ga postrežejo z ribami, ki so odrte, drobne in fermentirane šest mesecev s soljo.
• Nigirizushi - podolgovati nasad riža, dopolnjen z wasabi in neto (ribe in druge sestavine), ki lahko vključuje lososa, tune in druge morske sadeže, kot so hobotnice, sladkovodne jegulje, morske jegulje, lignji in sladko jajce, ki so vezani na riž s tankim trakom nori.
• Oshizushi - stisnjen suši v obliki kvadrata. Sestavine dopolnimo z rižem, ki ga stisnemo skupaj z lesenim kalupom.
• Makizushi - neta (ribe in druge sestavine) se prevrnejo v shari in nori (morske alge) s pomočjo bambusovega matira (makisu). To je dolg valj, ki se razreže in servira v 6-8 kosov.

Vrste makizushi vključujejo:

• Futomaki - velik valjasti kos s premerom od pet do šest centimetrov, približno 2 - 2, 2 palca, napolnjen z dvema do tremi sestavinami in shari valjani v nori. Pogosto je vegetarijanska.
• Hosomaki - majhen cilindrični kos s premerom dva in pol centimetrov, približno 1 cm, napolnjen s samo eno sestavino, ponavadi tuna, kumare, kanpyō, tanko narezane korenje ali avokado s šarijem in valjanim nori.
• Temaki - velik stožčasti kos nori, napolnjen z različnimi sestavinami. Namenjena je temu, da se jede z rokami.
• Uramaki - srednje velik valjast kos, napolnjen z dvema ali več sestavinami, kjer je riž zunaj nori.