Ključna razlika: Sladkor se obdeluje skozi dolg proces. Najprej se sok ekstrahira iz sladkornega trsa in se nato očisti z apnom in toploto. Nato se še naprej predeluje in se sčasoma loči na sladkorne kristale in melaso. Sladkorni kristali so beljeni in rafinirani, da dobijo končni izdelek, ki ga kupimo v supermarketu. To je tradicionalni beli sladkor. Po drugi strani pa je surovi sladkor sladkor, ki ni bil v celoti prečiščen do stanja, ki ga ponavadi najdemo na trgu. Proces rafiniranja sladkorja se ustavi tik pred ločitvijo kristalov sladkorja od melase. Zato je surovi sladkor sladkor, ki naravno vsebuje melaso.

Sladkor je posplošeno ime za prehrambene snovi s sladkim okusom. Sladkorji so kategorizirani kot ogljikovi hidrati, ki so skupina spojin, sestavljenih iz ogljika, vodika in kisika. Ogljikovi hidrati in sladkorji so vir kemične energije za žive organizme, vključno z ljudmi. Sladkorji so razvrščeni med monosaharide, disaharide in polisaharide. Monosaharidi so najpreprostejši ogljikohidratni tip, sestavljen iz ene same molekule. Sem spadajo glukoza, galaktoza in fruktoza. Disaharidi so sestavljeni iz dveh molekul. Mlečni sladkor, znan tudi kot saharoza, ki ga ljudje najpogosteje uporabljajo, je vrsta disaharida. Drugi disaharidi vključujejo maltozo in laktozo.

Saharoza, namizni sladkor, se večinoma pridobiva iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Sladkor je postal priljubljeno sladilo v 18. stoletju, potem ko so v Zahodni Indiji in Ameriki vzpostavili sladkorne nasade. Vendar pa se je sladkor proizvajal že v antičnih časih v Indiji, nato pa na Kitajskem. Po 18. stoletju je bil sladkor zelo priljubljen, a redkost, in ga je lahko privoščil le bogat. Zato se je sladkor pogosto imenoval „belo zlato“.

Sladkor se obdeluje skozi dolg proces. Najprej se sok ekstrahira iz sladkornega trsa in se nato očisti z apnom in toploto. Nato se še naprej predeluje in se sčasoma loči na sladkorne kristale in melaso. Sladkorni kristali so beljeni in rafinirani, da dobijo končni izdelek, ki ga kupimo v supermarketu. To je tradicionalni beli sladkor.

Po drugi strani pa je surovi sladkor sladkor, ki ni bil v celoti prečiščen do stanja, ki ga ponavadi najdemo na trgu. Proces rafiniranja sladkorja se ustavi tik pred ločitvijo kristalov sladkorja od melase. Zato je surovi sladkor sladkor, ki naravno vsebuje melaso. Vendar pa surovega sladkorja ne smemo zamenjevati z rjavim sladkorjem, čeprav imata oba podobne barve in vsebujejo melaso. Rjavi sladkor, ki je danes postal priljubljen, je beli sladkor z melasami, dodanimi nazaj.