Ključna razlika: ekstrakt limone nastane z namakanjem limonine lupine v alkoholu, običajno etanolu. To dodaja alkohol z okusom limone. Po drugi strani pa ima lahko bistvo dva različna pomena. Lahko je imitacija ekstrakta ali pa je lahko zelo koncentrirana oblika čistega ekstrakta.
Dictionary.com opredeljuje izvleček kot snov, ki je ločena ali pridobljena "iz zmesi s pritiskom, destilacijo, obdelavo s topili ali podobno." Medtem ko je kot bistvo "snov, pridobljena iz rastline, zdravila ali podobno, z destilacijo, infuzijo itd. in vsebujejo njegove značilne lastnosti v koncentrirani obliki. "
Izvleček, ki se nanaša na sestavine živil, se naredi z združevanjem olja iz sestavine z alkoholom. To ustvarja stabilno, trajno aromatično sredstvo. Alkohol se uporablja kot vezivo za ohranjanje moči okusa. Za pripravo ekstraktov se pogosto uporabljajo etilni alkohol in vodka, lahko pa se uporabljajo tudi alkoholi, kot so gin, žganje in rum.
Ekstrakt limone nastane z namakanjem limonine lupine v alkoholu, ponavadi v etanolu. To dodaja alkohol z okusom limone. Medtem ko je limonin izvleček vključen v posodo, alkohol izhlapi med kuhanjem ali pečenjem, pri tem pa zadrži aromo limone in rahlo okus limone, ki ni premočan.
Vendar ekstrakt limone nima tako močnega okusa kot originalni limonin sok. Dodatna prednost uporabe limoninega ekstrakta v primerjavi s limono pri kuhanju in pečenju je, da ekstrakt limone ponudi okus limone brez citronske kisline limoninega soka. To je še posebej koristno pri pripravi sladic, saj bi kislina in grenkoba limone v nasprotju z želenim sladkim okusom sladice.
Po drugi strani pa ima lahko bistvo dva različna pomena. Lahko je imitacija ekstrakta ali pa je lahko zelo koncentrirana oblika čistega ekstrakta; na etiketi na steklenici mora biti navedeno, katere. Koncentrirane esence so v bistvu zelo močni ekstrakti, ki so lahko dvakrat ali celo štirikrat močnejši od običajnih izvlečkov.
Ker so imitacije esenc kemično ustvarjene snovi, katerih namen je ponoviti okus in / ali okus prvotne sestavine. Te imitacije esence običajno nimajo poslastice naravnega okusa; vendar zagotavljajo dovolj dobro alternativo, ki je primernejša od dejanskih sestavin ali ekstraktov, zlasti kadar sestavine ali ekstrakti niso lahko dostopni ali pa so predragi. Esence tudi shranjujejo boljše in daljše od prvotne sestavine.
Po drugi strani pa so limonine esence ponavadi imitacije ekstraktov, ki se proizvajajo preko estrov, običajno etil acetata in etil butirata. Ti estri posnemajo okus in vonj sestavine, v tem primeru limone.
Kljub temu mnogi ljudje menijo, da imitacija esence limone ponavadi ima umetno proizveden okus, ki se ne ujema z originalnim okusom limone ali s čistim ekstraktom limone. Ti ljudje priporočajo uporabo limoninega soka, limonine lupine ali limonine skorje, čeprav je priprava tega bolj zamudna kot uporaba čistega ekstrakta limone ali limonine esence iz steklenice.
Še več, imitacije esence so včasih šibkejše od naravnih izvlečkov. Zato mnogi ljudje priporočajo podvojitev količine imitacije esence uporabljajo v nasprotju z ekstraktom limone.
