Ključna razlika: Sladkor je splošno ime za snovi s sladko aromo. Saharoza, namizni sladkor, se večinoma pridobiva iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Sladkor je postal priljubljeno sladilo v 18. stoletju. Najpogosteje uporabljen sladkor je granulirani sladkor. To je sladkor, ki ga uporabljamo vsak dan, pa tudi v večini receptov. Rastlinski sladkor je znan tudi kot sladkor v prahu, najfinejši sladkor, ultrafini sladkor ali bar sladkor. Gre za vrsto granuliranega sladkorja, ki ima najfinejše granulirane kristale, običajno 0, 35 mm.

Sladkor je posplošeno ime za prehrambene snovi s sladkim okusom. Sladkorji so kategorizirani kot ogljikovi hidrati, ki so skupina spojin, sestavljenih iz ogljika, vodika in kisika. Ogljikovi hidrati in sladkorji so vir kemične energije za žive organizme, vključno z ljudmi. Sladkorji so razvrščeni med monosaharide, disaharide in polisaharide. Monosaharidi so najpreprostejši ogljikohidratni tip, sestavljen iz ene same molekule. Sem spadajo glukoza, galaktoza in fruktoza. Disaharidi so sestavljeni iz dveh molekul. Mlečni sladkor, znan tudi kot saharoza, ki ga ljudje najpogosteje uporabljajo, je vrsta disaharida. Drugi disaharidi vključujejo maltozo in laktozo.

Saharoza, namizni sladkor, se večinoma pridobiva iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Sladkor je postal priljubljeno sladilo v 18. stoletju, potem ko so v Zahodni Indiji in Ameriki vzpostavili sladkorne nasade. Vendar pa se je sladkor proizvajal že v antičnih časih v Indiji, nato pa na Kitajskem. Po 18. stoletju je bil sladkor zelo priljubljen, a redkost, in ga je lahko privoščil le bogat. Zato se je sladkor pogosto imenoval „belo zlato“.

Sladkor se obdeluje skozi dolg proces. Najprej se sok ekstrahira in nato očisti z apnom in toploto. Nato se še naprej predeluje in se sčasoma loči na sladkorne kristale in melaso. Sladkorni kristali so beljeni in rafinirani, da dobijo končni izdelek, ki ga kupimo v supermarketu. To je tradicionalni beli sladkor.

Sladkor, je na voljo v mnogih oblikah na trgu. Nekatere oblike sladkorja so na voljo v obliki granuliranega belega sladkorja ali sladkorja v obliki namiznega sladkorja, najfinejšega (ricinusovega ali kolesnega) sladkorja, grobega (dekoraterji ali biseri) sladkorja, kristalnega sladkorja, slaščic, sladkorja v prahu ali prahu, invertnega sladkorja, rjavega sladkorja, surovega sladkorja, Sladkor Demerara, sladkor Muscovada ali Barbados, sladkor Turbinado itd.

Vsak od njih ima svojo specifično uporabo predvsem za kuhanje in peko. Vrsta sladkorja je zelo pomembna, zlasti pri peki. To je res, saj velikost kristala sladkorja vpliva na količino zraka, ki se lahko vključi v testo za peko, zlasti med kremo sladkorja in maščobe ali masla. Velikost kristala bo vplivala tudi na to, kako hitro se bo sladkor raztopil v testu. Vsi ti dejavniki vplivajo na videz, konsistenco in okus končnega izdelka za peko.

Najpogosteje uporabljen sladkor je granulirani sladkor. To je sladkor, ki ga uporabljamo vsak dan, pa tudi v večini receptov. Granulirani sladkor je dobro znan zaradi bele barve papirja in finih kristalov. Lahko se bolje raztopijo, če se dodajo receptom ali segrejejo. Pri segrevanju se granulirani sladkor nagiba k barvi in ​​okusu karamele, zato se pogosto uporablja tudi pri proizvodnji karamele.

Granulirani beli sladkor, imenovan tudi namizni sladkor, ima srednje velike granule, premera približno 0, 5 mm. Srednje velikosti zrnc omogočajo, da sladkor vključi več zraka v testo, v nasprotju z večino drugih vrst sladkorja. Vendar se velikost kristalov sladkorja lahko razlikuje od različnega proizvajalca. Nekateri so morda preveč fini, nekateri pa so morda preveliki. Mešanje granuliranega sladkorja s sladkornim sirupom in njihovo oblikovanje v kepah vodi k proizvodnji kock sladkorja.

Rastlinski sladkor je znan tudi kot sladkor v prahu, najfinejši sladkor, ultrafini sladkor ali bar sladkor. Gre za vrsto granuliranega sladkorja, ki ima najfinejše granulirane kristale, običajno 0, 35 mm. Izraz ricinus ali sladkor se uporablja predvsem v angleščini v Združenem kraljestvu in državah Commonwealtha. V Severni Ameriki se prodaja kot super fin sladkor. V Kanadi, posebej v Britanski Kolumbiji, se imenuje sladkor iz jagodičja. Izraz "ricinus" se nanaša na obliko sita, imenovano ricinusovo, ker so zrna sladkorja dovolj fine, da se prilegajo skozi omenjeno sito.

Super fine kristale sladkorja omogočajo, da se sladkor skoraj takoj raztopi. Pogosto se uporablja za sladkanje hladnih napitkov, kot so ledeni čaj, limonada in druge pijače, zato se pogosto imenuje tudi barski sladkor.

Pri pečenju se običajno uporablja za izdelavo kolača iz bjelanaca in glazure. Nekateri recepti za torto ali piškote zahtevajo sladkor iz ricinusovega krompirja, vendar večina uporablja granulirani sladkor, saj zrnat sladkor omogoča več zraka, da se vključi v testo, kar povzroči mehkejšo in bolj mehko torto. Da bi nadomestili ricinusovo sladkor, lahko granulirani sladkor preprosto vodimo skozi živilski procesor nekaj minut, dokler se granule ne zmanjšajo.