Ključna razlika: ogljikovi hidrati so razvrščeni v dve znanstveni kategoriji: kompleksni ogljikovi hidrati (dobri ogljikovi hidrati) in preprosti ogljikovi hidrati (slabi ogljikovi hidrati). Ogljikovi hidrati se razlikujejo po postopku, ki se absorbira v telesu. Slabi ogljikovi hidrati se hitro absorbirajo, absorbirana energija pa poveča raven sladkorja v telesu, dobri ogljikovi hidrati pa se počasi absorbirajo in telo ne absorbira niti vlaknin, ampak hranila iz vlaken.

Beseda ogljikovi hidrati so v zadnjem času precej zavrženi, saj veliko ljudi gre v prehrano ali izrezovanje ogljikovih hidratov iz obroka, da bi živeli bolj zdravo življenje. Mnogi od teh ljudi so pravkar sledili trendom ali kaj jim drugi ljudje povedo z rezanjem skoraj vsakega živila, ki ima ogljikove hidrate. Beseda "ogljikovih hidratov" je postala sinonim za maščobe, kar sploh ni res. Ogljikovi hidrati so pomemben dodatek naši prehrani in jih zahteva telo. Vendar pa telo ne potrebuje nekaterih vrst ogljikovih hidratov. Obstajata dve vrsti ogljikovih hidratov: dobri ogljikovi hidrati in ogljikovi hidrati.

Kaj so ogljikovi hidrati? Ogljikovi hidrati so organske spojine, ki so sestavljene iz kisika, vodika in ogljika. Te spojine so pomembne za ljudi, saj so vir kemične energije za žive organizme, vključno z ljudmi. Odgovorni so za ustvarjanje energije, ki poganja ljudi ali jih obvladuje. Brez ogljikovih hidratov človeško telo ne bi moglo delovati; zato so pomemben del človeškega sistema. Ogljikovi hidrati so razvrščeni v dve znanstveni kategoriji: kompleksni ogljikovi hidrati (dobri ogljikovi hidrati) in preprosti ogljikovi hidrati (slabi ogljikovi hidrati). Ogljikovi hidrati so v več oblikah, vključno s sladkorji, škrobom in vlakni. Kompleksni ogljikovi hidrati nastanejo s povezovanjem treh ali več verig sladkorja, kar ima za posledico zapletene verige in potrebuje čas, da se telo razgradi. Preprosti ogljikovi hidrati nastanejo tako, da povežemo eno ali dve verigi sladkorja, kar olajša razgradnjo in ustvarjanje energije.

Po mnenju mnogih strokovnjakov za prehrano mora oseba dobiti skoraj 60% dnevne energije iz ogljikovih hidratov. Vendar pa naj bi bilo 60% predlaganih dobrih ogljikovih hidratov. Kako lahko poveš, kateri so dobri in kateri so slabi? Preprosto, ali je hrana predelana? Ali je hrana rafinirana? Ali ima hrana veliko sladkorja? Če je odgovor na katero od teh vprašanj pritrdilen, potem ima živila verjetno slabe ogljikove hidrate. Dobri ogljikovi hidrati so pridobljeni iz celih zrn, sadja in zelenjave. Tudi ogljikovi hidrati imajo veliko vlaknin, kar pomeni, da je vsaka hrana, ki ima visoke količine vlaken, zdrava in ima dobre ogljikove hidrate.

Ogljikovi hidrati se razlikujejo po postopku, ki se absorbira v telesu. Slabi ogljikovi hidrati se hitro absorbirajo, absorbirana energija pa poveča raven sladkorja v telesu, dobri ogljikovi hidrati pa se počasi absorbirajo in telo ne absorbira niti vlaknin, ampak hranila iz vlaken. Vlakno se izloči iz telesa, potem ko je absorbiralo hranila iz njega.

Pri dobrih ogljikovih hidratih je proces absorpcije počasen; zato se energija ne dodaja energijskemu depozitu v telesu, temveč se ga porabi iz telesa med vsakodnevnimi aktivnostmi. Pri slabih ogljikovih hidratih telo hitro absorbira energijo in ko ga ne uporabimo, jo shrani v energetski zalogi za kasnejšo uporabo. Ta energija se spremeni v maščobo, ko ni porabljena.

Enostavno je razlikovati med dobrimi ogljikovimi hidrati in slabimi ogljikovimi hidrati, ko oseba ve, kaj naj išče. Dobri ogljikovi hidrati so vsa živila, ki so polna vlaknin, imajo majhne količine sladkorja in vsebujejo vitamine, minerale in fitokemikalije. Sem spadajo različna cela zrna, zelenjava, sadje, fižol itd.

Slabi ogljikovi hidrati so rafinirana zrna, ki odstranjujejo hranila iz nje, kot so beli kruh, beli riž itd. V njih so tudi velike količine sladkorja (redni, rafinirani sladkor, fruktoza, visoko fruktozni koruzni sirup itd.). malo hranil. Odgovorni so tudi za ustvarjanje zdravstvenih težav, kot so sladkorna bolezen, srčni napadi, debelost, kapi itd.