Ključna razlika: Uparjeno mleko zahteva izhlapevanje približno 60% vode iz mleka. Sladkano kondenzirano mleko je v bistvu upareno mleko, dodano s 40% sladkorja.

Veliko pekovskih izdelkov ali puščavskih receptov zahteva, da je uparjeno mleko ali sladkano kondenzirano mleko ena od glavnih sestavin. To bi lahko dodali skupaj z mlekom ali nadomestili mleko. To sta dve vrsti mlečnih izdelkov in sta si na različne načine podobni. Ti dve stvari za mnoge ljudi zmedeta, ker imata podobno embalažo in celo podobna videzu, z majhnimi razlikami. Torej, kaj jih naredi drugačnega od mleka in drug drugega? Odgovor na to vprašanje je dokaj preprost. To je celo omenjeno v imenu; izhlapevanje in kondenzacija. Razumimo vsakega posebej.

Izhlajeno mleko, kot že ime pove, je v bistvu mleko, ki je bilo izhlapelo, da bi iz mleka odstranili približno 60% vode. Uparjeno mleko zahteva vrelišče mleka pri visoki vročini, da se iz mleka odstrani voda, zaradi česar je debela v konsistenci. About.com navaja, da je kuhano mleko nato homogenizirano, hitro ohlajeno, obogateno z vitamini in stabilizatorji, pakirano in končno sterilizirano. Visoka toplota, ki je potrebna za izhlapevanje vode, povzroči, da se nekateri naravni sladkorji v mleku karamelizirajo, kar povzroči rahlo rumenkasto rjavo odtenek mleka.

Za mleko, ki se šteje za celotno izhlapljeno mleko, mora vsebovati najmanj 7, 9% mlečne maščobe in 25, 5% suhe snovi mleka. Vendar pa proces izhlapevanja koncentrira hranila in kalorije v izhlapevanju mleka, kar pomeni, da je hkrati zdravo in nezdravo. Za ljudi, ki iščejo bolj zdravo možnost, se lahko odločijo za različice, ki so na voljo. Ti dve različici sta dodani vitamini A, C in D. Številni recepti prav tako zahtevajo vodno raztopino uparjenega mleka, ki jo lahko dosežete z mešanjem izhlapevanja mleka z vodo ali običajnim polnomastnim mlekom.

Sladkano kondenzirano mleko je precej podobno izhlapljenemu mleku, vendar se zdi, da se to ne zdi tako. Sladkano mleko je debelejše v konsistenci, veliko temnejše barve in je sladko. To so dejansko glavne tri stvari, zaradi katerih se sladkano kondenzirano mleko razlikuje od izhlapevanja mleka. Sladkano kondenzirano mleko gre skozi skoraj enak proces kot izhlapljeno mleko. Izpari se, da se odstrani 60% vode, nato pa se zmeša s 40% do 45% sladkorja. To povzroči, da se sladkano kondenzirano mleko zgosti in povzroči rumeno barvo mleka.

Za mleko, ki se šteje za sladkano kondenzirano mleko, mora vsebovati najmanj 8% maščobe in 28% trdne snovi mleka. To je nekoliko višje zaradi sladkorja, ki se dodaja mleku. Kondenzirano mleko se med postopkom izhlapevanja pasterizira, sladkor pa odpravlja potrebo po sterilizaciji proizvoda. About.com pojasnjuje, da ker sladkor zavira rast mikroorganizmov, hrana ne zahteva nadaljnje sterilizacije. Vlada zahteva, da se vitamin A doda po zakonu, medtem ko se lahko dodajo druga hranila, vendar je to odvisno od proizvajalca.

Torej sta dejansko izparjeno mleko in kondenzirano mleko zelo podobni, edina razlika je v vsebnosti sladkorja. Oba proizvoda se uporabljata tudi za različne namene, kot je izhlapelo mleko, ki je običajna sestavina juh, kari, pečenega kruha itd., Medtem ko se sladkano kondenzirano mleko uporablja v pecivo, puščave in druge pečenice. Oba sta bila razvita po potrebi po daljšem trajanju mleka, ko ni bilo na voljo nobenega hlajenja. Kondenzirano mleko se lahko vrne v Francijo v 1820. letih, v ZDA pa ga je popularizirala Gail Borden Jr., ko je videl, da si ljudje ne morejo privoščiti hranjenja mleka na domovih, ker se hitro razgrajujejo in sesujejo. Opozoril je tudi, da je bilo mleko aktivno prisotno le v krajih, kjer so krave v bližini. Ustvaril je kondenzirano mleko, da bi zagotovil bolj dolgotrajen izdelek za ljudi, ki niso imeli enostavnega dostopa do mleka. Ti izdelki imajo visoko življenjsko dobo, nesladkano pa lahko traja tudi do 15 mesecev, sladki pa imajo rok trajanja dva do tri mesece, oba lahko trajajo dlje, čeprav ni priporočljivo.