Ključna razlika: Essence in ekstrakt sta obe aromatični sestavini. Ekstrakt se naredi z združevanjem olja iz sestavine z alkoholom. To ustvarja stabilno, trajno aromatično sredstvo. Po drugi strani pa ima lahko bistvo dva različna pomena. Lahko je imitacija ekstrakta ali pa je lahko zelo koncentrirana oblika čistega ekstrakta.
Dictionary.com opredeljuje izvleček kot snov, ki je ločena ali pridobljena "iz zmesi s pritiskom, destilacijo, obdelavo s topili ali podobno." Medtem ko je kot bistvo "snov, pridobljena iz rastline, zdravila ali podobno, z destilacijo, infuzijo itd. in vsebujejo njegove značilne lastnosti v koncentrirani obliki. "
Izvleček, ki se nanaša na sestavine živil, se naredi z združevanjem olja iz sestavine z alkoholom. To ustvarja stabilno, trajno aromatično sredstvo. Alkohol se uporablja kot vezivo za ohranjanje moči okusa. Za pripravo ekstraktov se pogosto uporabljajo etilni alkohol in vodka, lahko pa se uporabljajo tudi alkoholi, kot so gin, žganje in rum.
Po drugi strani pa ima lahko bistvo dva različna pomena. Lahko je imitacija ekstrakta ali pa je lahko zelo koncentrirana oblika čistega ekstrakta; na etiketi na steklenici mora biti navedeno, katere. Koncentrirane esence so v bistvu zelo močni ekstrakti, ki so lahko dvakrat ali celo štirikrat močnejši od običajnih izvlečkov.
Naravne esence so pridobljene z ekstrakcijo eteričnega olja iz cvetov, sadja, korenin in drugih delov rastline ali cele rastline. Za izdelavo esenc se uporabljajo štiri glavne metode:
- Ekspresija - ko je olje zelo bogato in lahko pridobimo, kot v limonini lupini.
- Absorpcija - navadno dosežena z namakanjem v alkoholu, kot fižol vanilije.
- Maceracija - uporablja se za ustvarjanje manjših delcev celote, kot pri izdelavi ekstrakta poprove mete itd.
- Destilacija - uporablja se z maceracijo, vendar v mnogih primerih zahteva strokovno kemijsko znanje in postavitev dragih mirujočih fotografij.
Kljub temu mnogi ljudje menijo, da imajo imitacije esence ponavadi umetno proizveden okus, ki se ne ujema z izvirnim okusom sestavine ali s čistim ekstraktom. Ti ljudje priporočajo uporabo sestavine, paste za sestavine ali čistega ekstrakta, čeprav so te običajno precej drage.
Še več, imitacije esence so včasih šibkejše od naravnih izvlečkov. Zato mnogi ljudje priporočajo podvojitev količine imitacije esence, ki se uporablja v nasprotju z izvleček.