Ključna razlika: Rjavi sladkor, ki je danes postal priljubljen, je beli sladkor z dodanim melasam. Rjavi sladkor se spreminja od svetlo rjavega do temno rjavega sladkorja. Ne samo, da se to nanaša na barvo sladkorja, temveč tudi na količino melase v sladkorju. Svetlo rjav sladkor vsebuje 3, 5% skupne količine melase, medtem ko je temno rjavi sladkor 6, 5% melase. Redni rjavi sladkor vsebuje do 10% melase. V smislu okusa je svetlo rjav sladkor bolj občutljiv okus, medtem ko ima zelo temen ali "staromoden" slog rjavega sladkorja bolj intenziven okus melase.
Sladkor je posplošeno ime za prehrambene snovi s sladkim okusom. Sladkorji so kategorizirani kot ogljikovi hidrati, ki so skupina spojin, sestavljenih iz ogljika, vodika in kisika. Ogljikovi hidrati in sladkorji so vir kemične energije za žive organizme, vključno z ljudmi. Sladkorji so razvrščeni med monosaharide, disaharide in polisaharide. Monosaharidi so najpreprostejši ogljikohidratni tip, sestavljen iz ene same molekule. Sem spadajo glukoza, galaktoza in fruktoza. Disaharidi so sestavljeni iz dveh molekul. Mlečni sladkor, znan tudi kot saharoza, ki ga ljudje najpogosteje uporabljajo, je vrsta disaharida. Drugi disaharidi vključujejo maltozo in laktozo.
Saharoza, namizni sladkor, se večinoma pridobiva iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Sladkor je postal priljubljeno sladilo v 18. stoletju, potem ko so v Zahodni Indiji in Ameriki vzpostavili sladkorne nasade. Vendar pa se je sladkor proizvajal že v antičnih časih v Indiji, nato pa na Kitajskem. Po 18. stoletju je bil sladkor zelo priljubljen, a redkost, in ga je lahko privoščil le bogat. Zato se je sladkor pogosto imenoval „belo zlato“.
Rjavi sladkor, ki je danes postal priljubljen, je beli sladkor z melasami, dodanimi nazaj. Melasa je stranski proizvod procesa proizvodnje sladkorja in vlaken sladkornega trsa. Ko se rjavi sladkor imenuje „surovi sladkor“, sladkor ni popolnoma prečiščen. To je pred postopkom odstranjevanja melase iz kristalov sladkorja. Kljub temu pa je na voljo rjavi sladkor rafiniran beli sladkor z dodano melaso.
Rjavi sladkor se spreminja od svetlo rjavega do temno rjavega sladkorja. Ne samo, da se to nanaša na barvo sladkorja, temveč tudi na količino melase v sladkorju. Svetlo rjav sladkor vsebuje 3, 5% skupne količine melase, medtem ko je temno rjavi sladkor 6, 5% melase. Redni rjavi sladkor vsebuje do 10% melase. Rjavi sladkor je na splošno mehak in lepljiv; vendar pa se lahko izpopolni, da bi bila bolj tekoča. V smislu okusa je svetlo rjav sladkor bolj občutljiv okus, medtem ko ima zelo temen ali "staromoden" slog rjavega sladkorja bolj intenziven okus melase.
