Ključna razlika: Konjak je pravzaprav vrsta žganja, ki je bila destilirana v mestu Cognac v Franciji. Žganje se proizvaja v vinorodni regiji, ki obdaja Cognac. Konjak se destilira v bakrenih loncih Charentais, dokler ne postanejo brezbarvni alkohol približno 70% alkohola. Armagnac je vrsta žganja, ki se proizvaja v regiji Armagnac v Gasconyju, jugozahodna Francija. Armagnac se tradicionalno destilira v kolonah enkrat na 52% alkohola, kar daje več okusa in okusa v primerjavi s konjakom.
Cognac in Armagnac pogosto zmedeta ljudi, ki niso ljubitelji alkohola. Pogosto so zmedeni z isto stvarjo, kot da sta oba žganja. Res je, da so po naravi podobni in sta različni vrsti žganja. Vendar pa se proizvajajo na dveh različnih mestih in izdelujejo z različnimi postopki. Razlikujejo se tudi po okusu in okusu.
Konjak je narejen iz zelenega grozdja, v proizvodnji konjaka pa je dovoljeno le izbrano grozdje. Po navedbah urada National Interprofessionel du Cognac, če bo oznaka nosila ime crus, potem mora biti vsaj 90% uporabljenega grozdja Ugni Blanc, Folle Blanche in Colombard, 10% pa Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils ali Sémillon. Konjaki, ki ne bodo nosili tega imena, morajo uporabljati najmanj 90% kolumbarja, folle Blanche, Jurançon blanca, meslierja Saint-Françoisa, Montilsa, Sémillona ali Ugni Blanca in do 10% Folignana ali Sélecta.
Ko so grozdje stisnjene, jih dodamo s kvasom in pustimo fermentirati nekaj tednov. Vino se nato destilira z uporabo tradicionalno oblikovanih bakrenih loncev Charentais, dokler ne postanejo brezbarven alkohol približno 70% alkohola. Destilirani alkohol se nato vsaj dve leti stara v francoskih hrastovih sodih iz Limousina ali Tronçaisa. V hrastovih sodih alkohol in voda začenjata izhlapevati okoli 3% na leto. Alkohol doseže zahtevanih 40 ABV za štiri ali pet desetletij. Vendar pa se alkohol lahko tudi predčasno odstrani in razredči z vodo, da doseže isti ABV. Po štirih ali petih desetletjih se lahko konjak prenese na velike steklene plašče, znane kot bonboni, za namene mešanja.
Medprofesionalna francoska ustanova BNIC (uradna nacionalna interprofessionnel du Cognac), uradna kakovostna konjaka:
- VS (zelo posebno) ali *** (tri zvezdice): označuje mešanico, v kateri je najmlajše žganje skladiščeno najmanj dve leti v sodu.
- VSOP (super superior old pale): označuje mešanico, v kateri se najmlajše žganje hrani vsaj štiri leta v sodu, povprečna starost lesa pa je veliko večja.
- XO (extra old): označuje mešanico, v kateri se najmlajše žganje hrani najmanj šest let, v povprečju pa več kot 20 let.
Regija Armagnac leži med rekama Adour in Garonne v vznožju Pirenejev. Organi upravljanja, INAO in Urad predsedstva Interprofessionel de l'Armagnac (BNIA), so odobrili deset različnih sort grozdja, ki se lahko uporabljajo za proizvodnjo. Štiri najpogosteje se uporabljajo Baco 22A, Colombard, Folle Blanche in Ugni Blanc. Grozdje, ki daje Armagnaku njegov okus in aromo.
Armagnac se tradicionalno destilira v kolonah enkrat na 52% alkohola, kar daje več okusa in okusa v primerjavi s konjakom. Alkohol se nato dolgotrajno stara v hrastovih sodih. Staranje daje Armagnaku močnejše in bolj zapletene okuse, hkrati pa zmehča njegov okus. Ko je armagnac dozorel, ga nato prenesemo v steklene steklenice za skladiščenje. Armagnac se navadno ne razredči z vodo ali drugimi pijačami in se ne dodaja z ojačevalci okusa ali barve, ki se običajno nahajajo v drugih žganjih.
Armagnac se prodaja v mešanici z drugimi armagnaci, starost steklenice pa se nanaša na starost najmlajšega Armagnaca. Steklenica je označena z A s tremi zvezdicami ali 'VS (zelo posebna)', kar pomeni, da je pijača starala vsaj dve leti. „VSOP“ je star pet let, „XO“ je star šest let in „Hors d'âge“ pomeni, da je najmlajša komponenta stara vsaj deset let.
