Ključna razlika : Agar in želatina sta oba bistvena sestavina, ki se uporabljata pri pripravi sladic. Glavna razlika med agarjem in želatino temelji na viru, iz katerega so pridobljeni.
Agar in želatina se pogosto uporabljata kot gelirna sredstva v juhah in sladicah. Pogosto se uporabljajo med seboj. Ta člen razlikuje med dvema živilskima dejavnikoma.
Želatina je sredstvo za zgoščevanje, ki se pridobiva iz živalskih virov, prašičev. Pravzaprav je kolagen, ki ga dobimo iz živalskih kosti, kite, kože, mišic, ligamentov, kopit, hrustanca itd. Osnovna lastnost želatine je pretvorba tekočine v gel, ko je dodana tekočini, in mešanica je kuhana. Ta tekočina se po okusu še segreje in topi.
Želatina se pogosto uporablja v drugih industrijskih panogah zaradi želirne lastnosti. V prehrambeni industriji se večinoma uporablja v proizvodnji bonbonov, marshmallows itd. Uporablja se v farmacevtski industriji za izdelavo medicinskih kapsul; uporablja se tudi pri ličenju. Ima pomembno vlogo pri fotografiranju, saj se želatinske emulzije uporabljajo v vseh vrstah fotografskih filmov in papirjev.
Agar je vrsta želatine, ki se pridobiva iz rastlinskih virov. To je dejansko morska alga, ki ima želirne lastnosti. Pridobiva se v obliki prahu iz morskih alg; z lahkoto pretvori tekočino v gel. Prav tako je mešanica, ki vsebuje veliko različnih ogljikovih hidratov, ki se pridobivajo iz morskih alg.
Izraz „agar“ izhaja iz malajske besede „agar-agar“, ki je znan kot žele. Narejen je iz alg, ki jih najdemo v Rdečem morju. Na Japonskem je popularno znan kot „Kanten“ in v Indiji kot „Chinesegrass“. Zaradi rastlinskega izvora se šteje za vegetarijansko in se uporablja kot nadomestek. Obširno se uporablja, ker je bogata z beljakovinami in bogata z minerali. Prav tako ga je mogoče enostavno pripraviti tako, da ga preprosto zavremo, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa se po ohladitvi spremeni v gel.
Uporablja se tudi v drugih industrijah, kot je mikrobiologija za izvajanje testov, rastlinska biologija za spodbujanje rasti itd.
Primerjava med agarjem in želatinom:
Agar | Želatina | |
Opredelitev | Agar je želatinasta snov, ki je prvotno narejena iz morskih alg. | Želatina je brezbarvna in brez vonja snov, ki je narejena iz kolagena znotraj živalskih kosti in kože. |
Obrazec | Na voljo je v dveh oblikah - trak agar in agar v prahu. | Na voljo je v obliki prahu, zrnc ali listov. |
Izpeljano | Izvira iz rastlinskih virov. | Izvira iz živalskih virov. |
Material | Na voljo je v surovinah. | Na voljo je v predelani obliki. |
Izvor | Vsebuje več mineralov. | Vsebuje manj mineralov v primerjavi z drugimi. |
Nadomestna uporaba | Uporablja se kot nadomestek za želatino. | Ne uporablja se kot nadomestek; vendar obstaja košer želatina, ki se uporablja kot nadomestek. |
Poznan kot | Znana je tudi kot kantenska, kitajska ali japonska trava. | Znana znamka želatine je Knox želatina. |
Kuhano | Mora zavreti, da se nastavi. | Raztopimo v topli tekočini in pustimo, da se nastavi. |
Uporabe | Je glavna sestavina, ki se uporablja pri pripravi sladic za vegetarijance. | Je bolj priljubljena sestavina, ki se uporablja pri pripravi sladic in slaščic. |
Druge uporabe | Uporablja se tudi za izvajanje mikrobioloških testov, kot odtisne snovi v zobozdravstvu, kot laksativ in v elektrokemiji. | Uporablja se tudi v fotografiji, kozmetiki in izdelavi streliva itd. |
